轻舟网

铁锅选购专题

一 . 选购指南文章推荐

铁锅选购专题,推荐产品:苏泊尔铁锅

铁锅是烹饪食物的传统厨具,有生铁锅和熟铁锅之分。铁锅以其坚实耐用受热均匀价格经济而广受欢迎,最重要的是烹饪感觉很熟悉,用起来得心应手。中式铁锅历史悠久,中国美食都是从铁锅里产出的,一口锅带来人间烟火,香味缭绕。

名称定义

铁锅材质的各种俗称很多,容易混淆视听,归纳总结一下就清楚了,目前市面上的铁锅分为生铁锅(就是铸铁)和熟铁锅(又称精铁,纯铁)。

生铁锅 (就是铸铁)特点是:生铁含碳量大于2.11%,是用铁矿石经高炉冶炼的产品。硬度高,厚且重,但是导热均匀,比较适合烧炖。

熟铁锅 (又称精铁,纯铁)特点是:熟铁含碳量小于0.02%,由生铁锻打而成,锅体薄,导热快,可以用来爆炒,有在火上直接加热食物的感觉。

钢:含碳量介于0.02%至2.11%之间。

选购热点人气排序

  • 不粘铁锅
    价位:27 - 329 元 售出 > 39750件
  • 炒锅铁锅
    价位:27 - 449 元 售出 > 33978件
  • 章丘铁锅
    价位:27 - 357 元 售出 > 19710件
  • 手工铁锅
    价位:63 - 329 元 售出 > 19446件
  • 熟铁铁锅
    价位:54 - 404 元 售出 > 13102件
  • 双耳铁锅
    价位:80 - 449 元 售出 > 11221件
  • 生铁铁锅
    价位:80 - 449 元 售出 > 10321件
  • 珐琅锅
    价位:26 - 389 元 售出 > 8041件
  • 炖锅铁锅
    价位:45 - 389 元 售出 > 7308件
  • 搪瓷锅
    价位:20 - 194 元 售出 > 7007件
  • 煎锅铁锅
    价位:36 - 387 元 售出 > 5434件
  • 焖烧铁锅
    价位:80 - 3882 元 售出 > 3303件
  • 进口铁锅
    价位:234 - 1349 元 售出 > 2757件
  • 宗师铁锅
    价位:179 - 3299 元 售出 > 1004件
  • 龟纹铁锅
    价位:189 - 780 元 售出 > 844件
  • 物理不粘铁锅
    价位:71 - 599 元 售出 > 800件
  • 窒化铁锅
    价位:89 - 1272 元 售出 > 579件
  • 氮化铁锅
    价位:62 - 1458 元 售出 > 287件
  • 日式铁锅
    价位:32 - 614 元 售出 > 280件

铁锅是生铁好还是熟铁好?

其实最主要是从烧菜方式与习惯来选择。

生铁锅使用特点

适合普通家庭。热传导相对慢,但均匀,储热性能很好。所以比较适合煎,炸,烤,炖煮等常用烹饪形式。生铁锅最为古老,价格经济,到今天依然是无可替代的锅用材料。生铁锅做菜慢一点,火力均匀,烧的比较熟,在油炸或炖煮时更好用。生铁锅虽然导热性能较差,但是却有一个特性,那就是在当火焰的温度超过200℃的时候,生铁锅会自己散发热量,将食物的温度控制在230℃以内。因此在油炸食物的时候,生铁锅比熟铁锅更不容将食物炸糊。

熟铁锅使用特点

适合厨师级水平。熟铁锅比较薄,比较轻,导热快,可以用来颠锅爆炒,做菜更快,然而掌握不好容易烧焦,食品是否完全熟透也不容易掌握,所以一般是懂得掌握火候的人或饭店使用。

欧美国家一般都是生铁锅(就是铸铁),因为他们的烹饪很少有爆炒方式。而中国以及日本等亚洲国家,专业厨师往往使用熟铁锅(又称精铁,纯铁)。

哪种容易生锈?

保养不当都可能会生锈。熟铁锅比生铁锅更容易生锈。生铁锅表面的光滑度更低,有很多细微的缝隙,更有利于形成油膜,平常只要不用洗涤剂将铁锅表面的油膜彻底清洗掉,一般不会生锈。而熟铁锅则需要洗净之后置于火上烘干,长时间不用还需要在锅上涂一层油膜,否则容易生锈。

铁锅不粘相关技术

铁锅最常见的氮化处理工艺,这种工艺,可以大大的提高铁锅的扛锈能力,部分提升铁锅的不粘能力。高温处理、渗碳处理、锅内纹理等,也都是围绕防锈防粘等等几点出发,来提高铁锅的使用感受。章丘铁锅牛祺圣创新了鱼鳞纹锅,只要锤窝沿着一定的纹路顺序,锅底就能实现不粘的功能。属于物理不粘锅。

高端铁锅有窒化铁技术,窒化处理本是防止飞机或汽车部件生锈所采用的一种表面处理技术,日本很多中高端铁锅都采用了该技术。它是在500-550℃的高温下,将氮引入铁锅表面,形成“氮化铁层+氧化铁层”,保证铁锅不易生锈,更耐腐蚀,寿命更长。

旋压技术,锅体受热不均匀可以产生大量油烟,旋压工艺相比于冲压来说,可以打造更轻薄锅体,锅底受热均匀,更好地解决油烟的问题。

铁锅开锅

铁锅的开锅非常重要,必不可少。开锅步骤简单说是三步:1.用清水加洗洁精来清洁锅体,多洗两遍。2.干烧,对锅进行干烧的时候,要不断的晃动锅的边缘,让锅受热均匀,整个过程大概需要十分钟,等锅被完全烧制铁蓝色。3.润锅。烧好以后的铁锅,需要将其放置冷却以后,再次用清水对其进行刷洗一道,等水分被烧干以后,往锅中加入适量的食用油,并不断的晃动锅底,让锅的每一寸地方都能均匀地裹上一层食用油,并继续用大火对锅进行加热。润锅需要重复3-5次。这里有王刚的视频开锅教程,看一遍就清楚了:王刚开锅

关于章丘铁锅

章丘铁锅 是生铁还是熟铁?去官方网站看一下就知道,章丘铁锅属于熟铁锅,通过锻打而来。章丘铁锅特点是:主要它确实非常适合炒中国菜,爆炒、颠勺都非常顺手,而且没有添加任何的化学成分,没有工业加工环节,纯粹一张铁板师傅们纯手工锻打出来,三万六千锤成就它无涂层物理不粘锅的特性。锅把一体成型,结实耐用。

如何选购正宗章丘铁锅?

1.开锅前银白色,开锅后变为蓝色。正宗章丘铁锅没有开锅之前的颜色是银白色,锅面可以映照出人脸,开锅之后的章丘铁锅会变成很炫酷的蓝黑色。

2.锅内无涂层,正宗章丘铁锅属于物理不粘锅,靠师傅们精湛的技艺和开锅形成的油膜来达到物理不粘的效果,不需要任何的涂层,所以有涂层的都不是章丘铁锅。

3.锅把一体,锅壁陡深。正宗的章丘铁锅是锅把一体的,锅把也是需要热锻成型的,如果是焊接锅把或者用铆钉固定的锅把,那么一定不是正宗的章丘铁锅。正宗章丘铁锅比一般锅要深,内部有弧度且锅壁陡,是为了满足鲁菜制作过程中的煎转,翻勺等烹饪技巧,不会产生外抛。

4.锅壁有锤印。正宗的章丘铁锅是手工锻打而成的,尽管师傅们的技艺高超,因为是纯手工锻打,锅面仔细的观看还是能够看到密密麻麻、毫无规律、大小不一的手工锤印的,而假的章丘铁锅不是手工锻打的,它的锤印大小基本一致,而且排列有一定的规律。

5.锅背面不平整。正宗章丘铁锅,你会发现它背面是疙疙瘩瘩的,这是打锅师傅们在锻打时,锤印透过锅体凸显在锅的背面,所以经过多次锻打章丘铁锅背面就会显得疙疙瘩瘩。

6.声音清脆如钟。章丘铁锅需要经过七道热锻,上万次的锻打,多次反复的热锻和锻打使得铁锅内的杂质和其他金属,早已被分离出来,含铁量高达99%,所以经过手工锻打的章丘铁锅,用铁棍一敲,发出声音是清脆如钟的,且余音绕梁,经久不绝,而机械制造出来的铁锅则会发出沉闷的声音。

关于陈枝记铁锅

陈枝记是传承品牌,以中国传统厨具驰名中外,生产工厂坐落于"南国铁都"—广东佛山,产品销往香港,乃至欧美国外。

陈枝记有熟铁锅,也有生铁锅,无涂层,1.5mm厚度,特点就是好用,在烹饪爱好者中有良好口碑。

相对与其他材质的锅,铁锅大都比较丑,貌不惊人,陈枝记铁锅就是这样。然而用上手后就难以割舍了,用其他什么锅都不习惯。

关于日本铁锅

日本铁锅 一般不以“手工锻打”为卖点,可能他们认为机器锻打与手工锻打区别不大,手工锻打人工费用也高。日本铁锅常常采用旋压等技术,这样锅体轻薄却密度均匀,导热性能和保温性能都更强大。窒化铁,氮化技术能保证铁锅不易生锈,更耐腐蚀,寿命更长。另外在设计上也比较精致,考虑周到,木质手柄手感好,尾部金属环方便悬挂,鱼嘴设计容易倒汤等等。

关于珐琅锅

珐琅铸铁 锅,是天然铸铁材料与高品位优质珐琅的结合。全世界通用的铁锅,不仅有国内品牌,也有国外品牌。特点:专业炖煮锅。珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴,营养又入味。也可以煎炸,甚至还能放在烤箱里使用,烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。导热快,受热均匀,保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢,但预热完成后它能保持一个稳定的热度,并用很小的火就能维持住这种状态。关掉火之后,锅体也能保温很长时间。使用后注意清洁干燥,这种锅一般不会生锈。珐琅锅典型品牌是法国Staub,法国酷彩(LE CREUSET)。

优良品牌人气排名

  • 九阳铁锅
    价位:54 - 359 元 售出 > 19837件
  • 苏泊尔铁锅
    价位:63 - 509 元 售出 > 12945件
  • 美的铁锅
    价位:27 - 372 元 售出 > 5904件
  • 梁氏父子铁锅
    价位:59 - 569 元 售出 > 3475件
  • 陈枝记铁锅
    价位:125 - 404 元 售出 > 2844件
  • 爱仕达铁锅
    价位:54 - 509 元 售出 > 2585件
  • 王源吉铁锅
    价位:360 - 3248 元 售出 > 2579件
  • 臻三环铁锅
    价位:180 - 1179 元 售出 > 2502件
  • 完美太太铁锅
    价位:22 - 98 元 售出 > 1542件
  • Staub铁锅
    价位:23 - 4182 元 售出 > 1511件
  • 中帅铁锅
    价位:63 - 468 元 售出 > 1434件
  • 炊大皇铁锅
    价位:45 - 329 元 售出 > 1300件
  • RIVERLIGHT铁锅
    价位:756 - 2661 元 售出 > 1230件
  • 铁工房铁锅
    价位:140 - 900 元 售出 > 989件
  • 铁人铁锅
    价位:107 - 554 元 售出 > 834件
  • 典匠铁锅
    价位:170 - 863 元 售出 > 824件
  • 美思工房铁锅
    价位:269 - 1197 元 售出 > 682件
  • 虎父犬子铁锅
    价位:282 - 797 元 售出 > 561件
  • 中轶铁锅
    价位:54 - 194 元 售出 > 403件
  • 酷彩铁锅
    价位:224 - 3036 元 售出 > 291件

铁锅能不能补铁

说什么的都有,还是听听专家意见吧,上海交通大学医学院附属同仁医院营养科主任张静表示,用铁锅炒菜的确可以增加一点菜肴中铁的含量。然而,这点微量的铁,并不能满足人体每日对铁的需求。更关键的是,铁锅中释出的铁是无机铁,本身就不容易被人体吸收。

所以,不要指望铁锅补铁。

选购建议:

平时在家里做菜,无外乎煲汤、烧汤、炖菜、炒菜,建议是专锅专用。首先,煲汤或者烧汤,建议用砂锅,温度恒定持久,保温性好。炖菜建议用生铁锅与珐琅锅,生铁锅比较厚实,虽说也能炒菜,但是最适合炖菜;炒菜建议用熟铁锅,熟铁锅锅壁薄,受热快,最适合于急火爆炒。


二 . 时尚品牌及流行产品


三 . 主要类型及相关产品