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火锅底料选购专题

一 . 选购指南文章推荐

火锅底料选购专题,推荐产品:海底捞火锅底料

火锅是我国独创的美食,历史悠久。发展至今,火锅具有形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样等别具一格的特色,深受欢迎。一般来说,火锅中用于充当锅内调味的油料、汤料被统称为火锅底料。除了火锅必备,火锅底料也常常被使用火锅以外的餐饮烹调中,比如串串香、冒菜、滋补汤锅、火锅米线、火锅菜、麻辣烫等等。

火锅形式可能有变化,不过火锅是自古以来的食用方式,火锅,古时候称“古董羹”,因为将食物投入沸水时发出的“咕咚”声得名。到了汉朝,火锅的体积变小了,变成了一个人几个人都能吃的美食。三国时期曹操的儿子曹丕还在铜炉中加钳入了隔板,形成了五个独立的区域,做到了一锅五吃。

到了宋朝,火锅的吃法在民间已经非常常见。火锅流传到蒙古一带,人们把牛羊肉切成薄片在锅里涮着吃,这就是北方火锅的雏形。唐代白居易写到:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”晚上天要下雪了,坐下来围着火锅喝一杯吧,非常温馨温暖。

选购火锅底料很重要,火锅底料堪称是火锅的灵魂。首先需要了解火锅底料的不同类型。市场上火锅底料按口味主要分为三种:清汤火锅底料,酸汤火锅底料与红油火锅底料。

第一大类:清汤火锅底料

1.菌汤火锅底料

以野生菌为主材料制作而成的。主选菌类干货为主,比如松茸,牛肝菌,鸡枞菌,黑木耳等。在配料上主枸杞,红枣。与传统火锅相比,菌汤料菌汤火锅菌香味美,不辣。虽然看上去有点像清汤,但实际上菌汤料菌汤火锅在营养价值与美味纯度上胜似清汤。其中含有松茸的火锅底料更具清香,松茸火锅底料 清淡浓香,汤汁鲜美无比,是不吃辣的老人和小孩的最爱。菌菇类火锅底料有时也称为三鲜火锅底料。

2.老鸭汤火锅底料

最流行的是酸萝卜老鸭汤 。用沉泡8个月的酸萝卜,添加大葱、泡姜、泡海椒等炒制而成,其风味独特,汤色清澈,汤色清澈透明,汤味酸香扑鼻;萝卜久煮不烂,脆而化渣;鸭肉肥而不腻。具有西南地区独有的老坛风味。可以煨制老鸭、猪排、猪蹄、猪肚、牛羊肉等等,无需添加其他佐料。

3.鸡汤火锅底料

甄选新鲜田园放养鸡作为原材料,使得汤头浓郁、汤汁鲜美,鸡汤作为底料来说,拥有骨汤的浓郁、却又更加鲜甜,清爽不腻,一锅温补的鸡汤,经过精心熬煮。营养丰富,无论涮上什么食材,都美味可口、滋补气血、暖人脾胃,是养生汤底的不二选择。猪肚火锅底料 ,色泽乳白,汤稠味鲜。往往与鸡汤搭配,在鸡汤中加入猪肚熬制而成。

4.关东煮汤料

源自日本关东地区的料理。传统关东煮汤料,一般都是用猪大骨熬制的上好高汤,搭配一些香料和调味品以后,酱汁的提供,形成了与众不同的风味。在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种,营养丰富、自成一格,成为有名的风味小吃。

第二大类:酸汤火锅底料

1.番茄火锅底料

番茄火锅底料往往看上去也是红色,不过没有辣味,还是属于酸汤火锅底料。番茄火锅风味浓郁,口感酸爽。番茄火锅底料加入高汤后,锅底汤色色泽明亮,不会出现浑汤的现象。成品的番茄火锅煮开后,就能闻到一股浓郁的番茄清香,随着温度的上升,番茄火锅的香味会更加浓郁,可烫食各种食材,味道酸鲜过瘾,尝过就知道不一样。

2.酸菜鱼底料

大热类型。酸菜鱼火锅是结合了典型的川味与泡菜的口味,特点:咸鲜香辣微麻略酸,质嫩味美,香味浓郁。

3.金汤肥牛底料

金汤肥牛是一道大菜,酸辣爽口,非常开胃,因而许多餐厅都把它定为特色菜。酸爽辛辣的金汤,清爽不腻的肥牛,饱吸了汤汁的金针配菜,吃一次绝对还想下一次。做法是取南方的黄灯笼椒提色,再配以蒸熟的南瓜捣成泥熬制,做法和熬制鸡汤有异曲同工之妙,但是酸辣爽口。

4.泰式火锅底料

主要是泰式冬阴功汤料 ,味道很不错,香辣皆有,口感嫩滑。“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾,汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。

5.泡椒底料

味道更加有层次感,对于热爱酸辣的人来说,泡椒底料可以满足味蕾需求。泡椒具有辣而不燥、辣中微酸的特点。

6.凯里红酸汤

提到酸汤火锅底料,就必须说一下天下闻名的凯里红酸汤。凯里红酸汤,贵州省凯里市特产,中国国家地理标志产品。凯里红酸汤用新鲜红辣椒、西红柿、等腌制发酵而成,色泽鲜红、光泽度好、细度均匀一致、粘稠适中,口感醇厚。其味道鲜美,值得品尝。

第三大类:红油火锅底料

1.牛油火锅底料

牛油火锅底料主打麻辣鲜香的特点,具备独特的口味特色,采用特色香料的组合和搭配,精选了超过20余种香料,具有较强的香味爆发,色泽红亮。口味上分为麻辣火锅底料,香辣火锅底料。

2.蒜蓉底料

小龙虾与大虾的绝配,特点是鲜嫩爽口,蒜香扑鼻,咸鲜适口。

3.麻辣烫火锅底料

大热品种,制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。麻辣烫好不好吃,底汤起着决定性作用,直接关系到麻辣烫的口感与风味。

鸳鸯火锅底料

鸳鸯锅起源于四川,特色是将两种汤底结合于一锅,锅中有一隔板或另置内锅,将锅底分为红汤与白汤。通常是一半辣一半不辣,任君选择。鸳鸯火锅很实用,因为吃辣没有绝对,爱吃辣的有时也可以涮不辣味道,不爱吃辣的,有时也可以随时换换口味。

选购类型人气排名

  • 酸菜鱼底料
    价位:9 - 77 元 售出 > 70231件
  • 番茄火锅底料
    价位:8 - 60 元 售出 > 67348件
  • 重庆火锅底料
    价位:12 - 60 元 售出 > 39850件
  • 牛油火锅底料
    价位:14 - 60 元 售出 > 39418件
  • 清汤火锅底料
    价位:8 - 60 元 售出 > 36852件
  • 麻辣烫火锅底料
    价位:14 - 42 元 售出 > 31754件
  • 泰式火锅底料
    价位:6 - 119 元 售出 > 15341件
  • 关东煮汤料
    价位:9 - 89 元 售出 > 12502件
  • 特产火锅底料
    价位:14 - 60 元 售出 > 13753件
  • 香辣火锅底料
    价位:9 - 44 元 售出 > 12718件
  • 凯里红酸汤
    价位:9 - 53 元 售出 > 8605件
  • 菌汤火锅底料
    价位:8 - 60 元 售出 > 9409件
  • 蒜蓉底料
    价位:8 - 65 元 售出 > 7914件
  • 老鸭汤火锅底料
    价位:11 - 60 元 售出 > 8285件
  • 鸳鸯火锅底料
    价位:9 - 69 元 售出 > 5809件
  • 贵州火锅底料
    价位:9 - 66 元 售出 > 6129件
  • 红油火锅底料
    价位:10 - 80 元 售出 > 4646件
  • 泡椒底料
    价位:9 - 75 元 售出 > 2444件
  • 鸡汤火锅底料
    价位:9 - 69 元 售出 > 2092件
  • 猪肚火锅底料
    价位:19 - 1800 元 售出 > 841件
  • 松茸火锅底料
    价位:13 - 299 元 售出 > 610件

 

火锅底料品牌

火锅底料极受欢迎,销量火爆。品牌也是发展迅速,非常众多。

最热门火锅底料代表品牌有海底捞火锅底料名扬火锅底料桥头火锅底料 等,已形成规模发展效应。

川味火锅底料代表品牌有德庄火锅底料大红袍火锅底料 等等。

清汤火锅底料代表品牌有小肥羊火锅底料草原红太阳火锅底料 等等。

近两年来,随着电商的发展,包括像呷哺呷哺火锅底料小龙坎火锅底料 等一系列以火锅门店为主的火锅品牌,不仅在旗下店面增设了火锅底料售卖区域,并在线上和线下通路渠道推出同品牌火锅底料,覆盖了更多非到店消费群体。

优良品牌人气排名

  • 海底捞火锅底料
    价位:8 - 59 元 售出 > 60060件
  • 名扬火锅底料
    价位:20 - 105 元 售出 > 59233件
  • 桥头火锅底料
    价位:10 - 59 元 售出 > 26835件
  • 川娃子火锅底料
    价位:9 - 41 元 售出 > 20581件
  • 家乐火锅底料
    价位:18 - 84 元 售出 > 20553件
  • 好人家火锅底料
    价位:12 - 120 元 售出 > 16015件
  • 十吉火锅底料
    价位:7 - 525 元 售出 > 10107件
  • 德庄火锅底料
    价位:10 - 567 元 售出 > 8792件
  • 红九九火锅底料
    价位:8 - 611 元 售出 > 6638件
  • 六婆火锅底料
    价位:12 - 582 元 售出 > 5642件
  • 小龙坎火锅底料
    价位:12 - 99 元 售出 > 5342件
  • 蜀大侠火锅底料
    价位:18 - 201 元 售出 > 4079件
  • 饭巢火锅底料
    价位:18 - 60 元 售出 > 4095件
  • 草原红太阳火锅底料
    价位:10 - 51 元 售出 > 3650件
  • 小肥羊火锅底料
    价位:9 - 104 元 售出 > 2887件
  • 捞派火锅底料
    价位:8 - 210 元 售出 > 2842件
  • 好侍火锅底料
    价位:7 - 53 元 售出 > 3323件
  • 大红袍火锅底料
    价位:10 - 222 元 售出 > 2556件
  • 麻辣空间火锅底料
    价位:14 - 269 元 售出 > 2252件
  • 呷哺呷哺火锅底料
    价位:9 - 168 元 售出 > 2276件
  • 蜀九香火锅底料
    价位:17 - 192 元 售出 > 1575件
  • 品知味火锅底料
    价位:11 - 420 元 售出 > 1277件
  • 秦妈火锅底料
    价位:17 - 368 元 售出 > 1283件
  • 崽儿火锅底料
    价位:3 - 50 元 售出 > 1168件
  • 蜀粹坊火锅底料
    价位:22 - 80 元 售出 > 1054件
  • 佳仙火锅底料
    价位:15 - 570 元 售出 > 735件
  • 巴鼎红火锅底料
    价位:12 - 870 元 售出 > 846件
  • 大龙燚火锅底料
    价位:17 - 54 元 售出 > 617件
  • 草原阿妈火锅底料
    价位:7 - 38 元 售出 > 599件
  • 椒吱火锅底料
    价位:4 - 41 元 售出 > 390件

火锅底料选购,除了品牌,最重要的是关注火锅底料的原材料。除了配方,火锅底料原材料非常重要,直接决定了口味质量与食品健康,这也是选购火锅底料需要注意的地方。

火锅蘸料

火锅蘸料是将食材从火锅中捞出后,蘸着吃的调料。一方面是增添口味,另外也起到降温作用。

在北方,最受欢迎的就是老北京涮羊肉,涮好的羊肉蘸上北方特有的麻酱蘸料最是鲜美。

四川火锅讲究的麻、辣、香,而他们在吃火锅时喜欢用油碟当作蘸料,油碟不仅可以减轻辣味还能增添食材的香味,是川式火锅中的必备蘸料。

在潮汕牛肉火锅中,有一种必可不少的蘸料就是沙茶酱,这种蘸料既能去除牛肉的腥味还能使牛肉吃起来更加鲜嫩。

火锅蘸料主要类型有:芝麻酱蘸料花生酱蘸料蒜蓉蘸料麻酱蘸料牛油蘸料芝麻油蘸料辣椒酱蘸料沙拉酱蘸料豆腐乳 等等,可以根据口味选择。

电火锅:无论家庭还是商用,吃火锅以电火锅最为实用,建议阅读《电火锅选购专题》,比较详细介绍了电火锅的类型与特点。


二 . 时尚品牌及流行产品


三 . 主要类型及相关产品