糖的选购 - 传统糖类特产大全

常见糖的种类与特点：

红糖和白糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，把原料进行压榨、过滤得到蔗糖水溶液，再进行蒸发、浓缩、冷却等加工，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖。

1.白糖

也就是白砂糖，在生活中最常见。白砂糖的甜味纯正，蔗糖含量较高，其他物质含量较少。白砂糖按照颗粒大小，可分为几个等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖等。白糖可加工成糖粉、糖霜。

2.红糖
红糖是没有经过高度精炼的蔗糖，含各种矿物质元素如钙、镁、磷、铁等，比较容易变质。红糖性温，可温脾健胃。科学上没有确凿证据支撑“红糖可治疗痛经”这个结论。

3.冰糖

冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶、重结晶而制成。品质纯正，不易变质。

4.黄糖

黄糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。

5.黑糖

黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。黑糖，颜色比较深，带有焦香味。黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。

传统糖类：

 不同于现在糖果，传统糖大多为酥糖，麦芽糖，红糖，姜糖，梨膏糖，牛轧糖，取材自然，口感丰富。龙须糖，这制作工艺可是很考究的，得把一大块糖仿佛拉抻折叠，直到糖丝比头发还细，犹如龙须，然后包上花生果仁什么的，这就可以吃了。老一辈人最爱的冬瓜糖，这是用冬瓜糖渍干燥而成的。

酥糖 是中华特色传统名点之一，糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。具有“香”、“细”、“甜”、“松”四大特点。

麦芽糖 是一种比较传统的糖，它本身来说具有的功效是补脾益气。麦芽糖的甜味比蔗糖弱，大约只有蔗糖甜度的一半不到。对牙齿要好一点。麦芽糖是利用麦类在发芽的过程中所产生的糖酵化酶水解淀粉而成。

梨膏糖 ，是一种流行于 中国 江南 地区的传统保健食品，色泽晶莹剔透、品味爽口宜人，可用以止咳化痰、开胃顺气，主要配料为梨汁、蜂蜜和各种草药。

牛轧糖 泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。牛轧糖传入国内后，也形成了很多特产。

很多传统类型糖至今都很热销，岁月悠悠，品尝的是幸福传承丝丝甜味。

准确选择符合自己要求的类型很重要，糖流行类型见下方介绍。